文明餐桌助厦门美食“出圈”

  日前，2026福建省米其林攻略在厦门发布，42家厦门餐厅上榜，厦门的美食矩阵再次开释微弱“磁吸效应”。从本期起，本报记者连续走进这些上榜餐厅，探寻它们怎么故极致服务为厦门文明餐桌的“食”力加持。

  米其林攻略中最具“含金量”的要属米其林星级餐厅，作为厦门连任米其林一星的新闽菜代表，宴遇（嘉禾路店）用文明赋能菜品、以细节打磨服务，诠释厦门文明餐桌的进阶之道。

  夜幕降临，嘉禾路的宴遇门店灯火通明，闽南元素家装规划风格，让门客刚进门便感触到浓郁的本乡文明气味。“这道佛跳墙始于清代，用足山珍海味，涵义‘福寿全’，两位点半份刚好。”服务员指尖划过电子菜单，“半份菜”“小份菜”的明晰标示，让来自外地的游客坚决果断下单。

  这道招牌菜，还藏着更深的立异巧思。摒弃与生态维护相悖的野生鱼翅，宴遇团队经过对菜品的立异，让这道菜既保存丝滑的口感与丰厚的胶原蛋白，更注入生态文明理念。容器从传统的佛像陶罐晋级成自行规划的鼓浪屿八卦楼造型和德化猪油白工艺的泉州花灯造型，筷勺轻触间，就能触摸到闽南文明的元素。“厦门美食要走向国际，既要守得住闽菜的根，也要跟得上文明的潮。” 宴遇餐饮集团创始人傅乙晟的话，恰是这道福建名菜守正立异的生动注脚。

  闽南家常菜是怎么登上米其林星级餐厅殿堂的？一道红蟳蒸米糕，将闽南人根植于骨髓的“家”文明秀于国际美食之林：作为闽南人逢年过节的喜庆菜，红蟳蒸米糕被新工艺迭代，餐具也从头规划，服务员上菜时叙述“红蟳蒸米”等闽南人对“家”与“厝”的传承故事，让门客在品尝鲜香的一起，读懂闽南人的日子哲学。“连任米其林一星，是对咱们据守闽菜本味、深耕立异之路的又一次必定。”傅乙晟坦言，美食从来不止于味蕾的满意，更应是一扇通往文明的窗口：“福建的餐饮见识、文明沉淀与前史传承，都藏在每一道菜的肌理里。咱们要做的，不只是打造米其林星级水准的菜品，更要经过菜品讲好闽地故事，用星级服务传递文明温度，让更多人看见、认同并深深爱上这片土地的风味与见识。”

  “美食密探”匿名探店、自掏腰包、不亮身份——米其林的评定规矩，检测着餐厅的每一处细节。为什么能被“米其林密探”看见而且记住？宴遇的诀窍，是先把每一位客人都当成“需要被看见、被记住的人”。

  “李女士，看您喉咙有些沙哑，给您预备了雪梨汤。这次的菜跟曾经相同都不要蒜吗？这是咱们为您定制的菜单。”刚入座，服务员的问好就让常客李女士倍感温暖。餐厅不只记住客人的口味偏好、过敏食材，更记取特别纪念日和请客需求：生日当天到店，会收到手写祝愿卡片与红菇鲍鱼️生日面；商务请客时，桌面会提早摆好定制菜单、个性化“愿望树”。

  这些交心细节的背面，是一套老练的文明服务系统。“宴遇奋斗者学院”的训练课上，职工既要熟记每道菜品的前史渊源，更要把握“自动主张点餐量”“剩下菜品及时供给环保打包”等标准；PDCA（方案、履行、查看、处理）工作法贯穿日常运营，从方案引荐小份菜，到履行分餐服务，再到查看打包是否标准，每个环节都紧扣文明用餐理念。翻开门客点评，“分餐专业”“交心提示适量点餐”“打包盒环保精美”等高频好评，正是文明服务落地的最佳证明。

  更可贵的是，文明的故事，延伸到了供应链的每一环。深化闽北山区树立山苏栽培基地，推动闽南番鸭保种方案，优先选用河田鸡、重壳蟹等本乡食材——“从田间到餐桌”的供应链形式，不只让菜品风味更地道安稳，也减少了跨区域运送的碳脚印。“门客尝到的不只是闽味，更是福建土地的富饶与可继续发展的理念。”傅乙晟的话，道出了厦门米其林餐厅的一起寻求。

  宴遇的实践并非个例，而是厦门餐饮行业的集体行动：有的餐厅推出“光盘换甜品”活动，鼓舞节省用餐；有的餐厅选用可降解餐具，饯别环保理念；有的餐厅将闽南礼仪融入服务，让门客感触文明温度……

  这些实践，正构成可仿制的“厦门经历”：菜品立异上，据守本乡风味与文明理念同频；服务晋级中，将标准化标准与个性化关心结合；供应链建造里，完成风味地道与绿色低碳双赢。

  “越来越多餐厅参加文明实践的队伍，厦门的美食矩阵将开释更强‘磁吸效应’，让闽南风味在文明的滋补中走得更远。”厦门市商务局相关担任人和记者说，文明餐桌不是孤立的行动，而是贯穿“食材栽培—菜品研制—服务体会”的完好系统，正是这种全方位的文明实践，让厦门美食更具竞争力。当全球门客循着米其林攻略而来，尝到的不只是降服味蕾的闽南风味，更是一座城市的文明温度——这，正是厦门美食继续“出圈”的暗码。

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